সংবাদ

খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ মানে শুধু কোনো পণ্যকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা নয়। উচ্চ সান্দ্রতার খাবারের ক্ষেত্রে আসল চ্যালেঞ্জ হলো, তাপ কার্যকরভাবে পণ্যের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে কি না এবং এর প্রতিটি অংশ প্রয়োজনীয় জীবাণুমুক্ত অবস্থায় পৌঁছায় কি না। এমনকি যদি যন্ত্রপাতির তাপমাত্রা...আরও পড়ুন»

খাদ্য তাপ প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, ১২১°C (২৫০°F) সবচেয়ে পরিচিত সংখ্যাগুলোর মধ্যে একটি। অনেকেই মনে করেন যে, খাদ্য ১২১°C তাপমাত্রায় পৌঁছালে তা সর্বদা নিরাপদ হয়ে যায়, এবং কিছু নির্মাতা নতুন পণ্য তৈরির সময় ১২১°C-কে একটি নির্দিষ্ট জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা হিসেবেও ব্যবহার করেন। তবে, এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা...আরও পড়ুন»

খাদ্য ও পানীয়ের জন্য উচ্চ-চাপ নির্বীজন প্রক্রিয়ায়, উত্তাপন এবং ধারণ পর্যায়ে তাপমাত্রার সমরূপতা বজায় রাখা অপরিহার্য। তবে, পণ্যের সুরক্ষা এবং গুণমানের জন্য শীতলীকরণ ব্যবস্থার কার্যকারিতাও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। রিটোর্ট প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত মূল পর্যায় হিসেবে, শীতলীকরণ ব্যবস্থা...আরও পড়ুন»

স্টিম রিটোর্ট এবং ওয়াটার স্প্রে রিটোর্ট হলো মূলত উচ্চ চাপ ও উচ্চ তাপমাত্রার দুটি আদর্শ জীবাণুমুক্তকরণ যন্ত্র, যা বর্তমানে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। এই দুটি যন্ত্রের চূড়ান্ত লক্ষ্য হলো ১২১ ℃ বা তার কাছাকাছি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে খাদ্যকে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করা। এই উচ্চ তাপমাত্রা...আরও পড়ুন»

যথাযথ জীবাণুমুক্তকরণের তীব্রতা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে। তবে, অতিরিক্ত উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্যের স্বাদ ও গন্ধকে লক্ষণীয়ভাবে নষ্ট করে দেয়। এই অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণ দুগ্ধজাত পণ্য, প্রস্তুত খাবার, জলখাবার, পানীয় এবং অন্যান্য খাবারের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।আরও পড়ুন»

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, ব্যাগ ফুলে যাওয়া একটি সাধারণ সমস্যা যা পণ্যের গুণমান এবং ব্র্যান্ডের সুনামের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। এর প্রধান লক্ষণ হলো প্যাকেজিং ফুলে ওঠা বা বিকৃত হওয়া, এবং গুরুতর ক্ষেত্রে, এর ফলে প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্ত হয় বা ভেতরের জিনিস নষ্ট হয়ে যায়। ব্যাগ ফুলে যাওয়ার ঘটনা খুব কমই একটিমাত্র কারণের ফলে ঘটে;...আরও পড়ুন»

১২১° সেলসিয়াসের মতো একই তাপমাত্রায়ও জীবাণুমুক্তকরণের ফলাফল কেন ভিন্ন হয়? — খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ সম্পর্কে অনেক কোম্পানির একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে: “যদি কোনো পণ্য ১২১° সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করা হয়, তবে তা অবশ্যই নিরাপদ।” তবে, প্রকৃত উৎপাদনে, নিম্নলিখিত বিষয়গুলো...আরও পড়ুন»

আধুনিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার মূল সরঞ্জাম হিসেবে জীবাণুমুক্তকরণ কেটলিগুলো তাদের শক্তি খরচের সমস্যার কারণে ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। সামগ্রিক শক্তি দক্ষতা উন্নত করতে এবং পরিচালন ব্যয় কমাতে, তাপ পুনরুদ্ধার ব্যবস্থাগুলো ক্রমান্বয়ে একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে...আরও পড়ুন»

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, স্বাস্থ্য-সচেতন ভোগের ক্রমবর্ধমান সচেতনতার কারণে, ভেষজ পানীয়গুলো তাদের “প্রাকৃতিক” এবং “সতেজকারক” বৈশিষ্ট্যের জন্য বাজারে ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। ঐতিহ্যবাহী ভেষজ চা থেকে শুরু করে যৌগিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয় পর্যন্ত, পণ্যের বৈচিত্র্য ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে। তবে, ...আরও পড়ুন»

সম্প্রতি, চায়না ক্যানড ফুড ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান লিউ মতবিনিময় ও পরিদর্শনের জন্য ডিটিএস পরিদর্শন করেন। ডিটিএস-এর জেনারেল ম্যানেজার জিং এবং মূল ব্যবস্থাপনা দল পুরো পরিদর্শনকালে তাঁর সঙ্গে ছিলেন এবং তাঁকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান। উৎপাদন কর্মশালা পরিদর্শনের সময়, চ...আরও পড়ুন»

ভোগের মান ক্রমাগত উন্নত হওয়ার সাথে সাথে, তৈরি খাবার খাতটি ক্রমশ প্রিমিয়াম, কার্যকরী এবং পুষ্টিকর পণ্যের দিকে ঝুঁকছে। একটি প্রতিনিধিত্বমূলক বিশেষায়িত বিভাগ হিসেবে, মাছের ফুলকার পরিজ “পুষ্টিগুণ” এবং “তৈরি অবস্থায় খাওয়ার সুবিধা”-র সমন্বয় ঘটিয়ে দ্রুত বাজার মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।আরও পড়ুন»

শিশু ও ছোট বাচ্চাদের পরিপূরক খাবারের বাজার ক্রমাগত বৃদ্ধি পাওয়ায়, ভোক্তাদের চাহিদা ক্রমান্বয়ে “নিরাপত্তা ও নিয়ন্ত্রণযোগ্যতা”-র মতো সাধারণ প্রত্যাশা থেকে সরে এসে “নিরাপত্তা, পুষ্টি ও গুণমান”-এর মতো ব্যাপক বিষয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করছে। এই প্রেক্ষাপটে, তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ...আরও পড়ুন»