-
Sterilizace potravin není jen o ohřátí produktu na určitou teplotu. U potravin s vysokou viskozitou je skutečnou výzvou, zda teplo dokáže účinně proniknout do produktu a zajistit, aby každá jeho část dosáhla požadovaného sterilizačního stavu. I když teplota zařízení dosáhne...Číst dále»
-
V potravinářském průmyslu je 121 °C (250 °F) jednou z nejznámějších hodnot. Mnoho lidí se domnívá, že potraviny jsou vždy bezpečné, jakmile dosáhnou 121 °C, a někteří výrobci dokonce používají 121 °C jako pevnou sterilizační teplotu při vývoji nových produktů. To je však častý omyl...Číst dále»
-
V procesech vysokotlaké sterilizace potravin a nápojů je zásadní udržování rovnoměrnosti teploty během fází ohřevu a uchovávání. Výkon chladicího systému je však stejně důležitý pro bezpečnost a kvalitu produktu. Jako poslední klíčová fáze procesu v retortové peci je chladicí systém...Číst dále»
-
Parní retorty a vodní postřikovací retorty jsou v podstatě standardní vysokotlaké/vysokoteplotní sterilizační zařízení, která jsou dnes k dispozici v potravinářských aplikacích. Konečným cílem obou strojů je sterilizace potravin za použití vysokých procesních teplot, 121 ℃ nebo blízkých. Vysokoteplotní...Číst dále»
-
Vhodná intenzita sterilizace může zaručit bezpečnost potravin. Nadměrná sterilizace při vysokých teplotách však znatelně zhorší chuť a aroma potravin. Tato nadměrná sterilizace má nepříznivý vliv na mléčné výrobky, hotová jídla, svačiny, nápoje a...Číst dále»
-
V potravinářském průmyslu je bobtnání sáčků běžným problémem, který negativně ovlivňuje kvalitu výrobků a reputaci značky. Projevuje se konkrétně jako vyboulení nebo deformace obalů a v závažných případech vede k poškození obalů nebo znehodnocení obsahu. Bobtnání sáčků je zřídka způsobeno jedním faktorem;...Číst dále»
-
Proč se výsledky sterilizace liší i při stejné teplotě 121 °C? — V potravinářském průmyslu zastává mnoho společností běžnou mylnou představu o sterilizaci za vysokých teplot: „Pokud je produkt sterilizován při 121 °C, musí být bezpečný.“ Ve skutečné výrobě se však dodržují následující...Číst dále»
-
V moderním potravinářském průmyslu přitahují sterilizační kotle jakožto klíčové zařízení pro zajištění bezpečnosti potravin stále větší pozornost k otázkám spotřeby energie. Pro zlepšení celkové energetické účinnosti a snížení provozních nákladů se systémy rekuperace tepla postupně stávají ...Číst dále»
-
V posledních letech, s rostoucím povědomím o konzumaci s ohledem na zdraví, si bylinné nápoje získávají na trhu stále větší pozornost pro své „přírodní“ a „osvěžující“ vlastnosti. Od tradičních bylinných čajů až po směsné nápoje na rostlinné bázi se sortiment produktů neustále rozšiřuje. Nicméně...Číst dále»
-
Předseda Čínské asociace konzervovaného potravinářského průmyslu Liu nedávno navštívil DTS za účelem výměny názorů a inspekce. Generální ředitel DTS Xing ho spolu s hlavním managementem doprovázel po celou dobu návštěvy a vřele ho přivítal. Během prohlídky výrobní haly Ch...Číst dále»
-
S pokračujícím růstem spotřeby se sektor potravin připravených k přímé konzumaci stále více posouvá směrem k prémiovým, funkčním a výživným produktům. Rybí kaše si jako reprezentativní specializovaná kategorie rychle získala pozornost trhu díky kombinaci „nutriční hodnoty“ s „pohodlím připraveným k přímé konzumaci“...Číst dále»
-
S růstem trhu s doplňkovou výživou pro kojence a batolata se poptávka spotřebitelů postupně přesouvá od základního očekávání „bezpečnosti a kontrolovatelnosti“ ke komplexnímu zaměření na „bezpečnost, výživu a kvalitu“. V tomto kontextu tepelné zpracování...Číst dále»