-
Sótthreinsun matvæla snýst ekki bara um að hita vöru upp í ákveðið hitastig. Fyrir matvæli með mikla seigju er raunverulega áskorunin hvort hiti geti komist á áhrifaríkan hátt inn í vöruna og tryggt að allir hlutar nái tilskildum sótthreinsunarástandi. Jafnvel þótt hitastig búnaðarins nái...Lesa meira»
-
Í matvælavinnsluiðnaðinum er 121°C (250°F) ein þekktasta talan. Margir gera ráð fyrir að matvæli séu alltaf örugg þegar þau ná 121°C, og sumir framleiðendur nota jafnvel 121°C sem fast sótthreinsunarhitastig þegar þeir þróa nýjar vörur. Hins vegar er þetta algengur misskilningur...Lesa meira»
-
Í háþrýstisótthreinsunarferlum fyrir matvæli og drykki er nauðsynlegt að viðhalda jöfnu hitastigi við upphitun og geymslu. Hins vegar er afköst kælikerfisins jafn mikilvæg fyrir öryggi og gæði vörunnar. Sem lokastig retortferlisins er kælikerfið...Lesa meira»
-
Gufusogsrör og vatnsúðarör eru í grundvallaratriðum venjuleg háþrýstings-/háhitasótthreinsunartæki sem eru fáanleg í matvælavinnslu í dag. Endanlegt markmið beggja vélanna er að gera matvæli viðskiptalega sótthreinsuð með því að nota hátt vinnsluhitastig við eða nálægt 121 ℃. Háhitastigið...Lesa meira»
-
Viðeigandi sótthreinsunarstyrkur getur tryggt matvælaöryggi. Hins vegar mun óhófleg sótthreinsun við háan hita verulega skerða bragð og ilm matvælanna. Þessi óhóflega sótthreinsun hefur neikvæð áhrif á mjólkurvörur, máltíðir, tilbúinn mat, snarl, drykki og...Lesa meira»
-
Í matvælavinnslu er bólga í pokum algengt vandamál sem hefur neikvæð áhrif á gæði vöru og orðspor vörumerkis, sérstaklega sem umbúðir sem bunga út eða aflagast og í alvarlegum tilfellum leiðir það til skemmda á umbúðum eða skemmda á innihaldi. Bólga í pokum stafar sjaldan af einum þætti;...Lesa meira»
-
Hvers vegna eru niðurstöður sótthreinsunar mismunandi jafnvel við sama hitastig, 121°C? — Í matvælaiðnaðinum hafa mörg fyrirtæki algengan misskilning varðandi sótthreinsun við háan hita: „Ef vara er sótthreinsuð við 121°C verður hún að vera örugg.“ Hins vegar, í raunverulegri framleiðslu, eru eftirfarandi s...Lesa meira»
-
Í nútíma matvælavinnslu hefur orkunotkun vegna sótthreinsunarkatla, sem eru kjarninn í því að tryggja matvælaöryggi, aukist. Til að bæta orkunýtni og lækka rekstrarkostnað hafa varmaendurvinnslukerfi smám saman orðið að...Lesa meira»
-
Á undanförnum árum, með vaxandi vitund um heilsuvæna neyslu, hafa jurtadrykkir vakið aukna athygli á markaði fyrir „náttúrulega“ og „fríska“ eiginleika sína. Frá hefðbundnum jurtateum til blandaðra jurtadrykkja heldur úrvalið áfram að aukast. Hins vegar...Lesa meira»
-
Nýlega heimsótti Liu, formaður kínverska samtaka niðursuðuvöruiðnaðarins, DTS til að skiptast á vörum og skoða. Framkvæmdastjóri DTS, Xing, ásamt kjarnastjórnendateyminu, fylgdi honum í gegnum alla heimsóknina og bauð hann hlýlega velkominn. Í skoðunarferð um framleiðsluverkstæðið, Ch...Lesa meira»
-
Þar sem neysla heldur áfram að aukast er tilbúinn matvælamarkaður í auknum mæli að færast í átt að úrvals-, hagnýtum og næringarríkum vörum. Sem dæmigerður sérhæfður flokkur hefur fiskikjötsgrautur vakið hraðvaxandi athygli á markaði með því að sameina „næringargildi“ og „þægindi við tilbúinn mat“...Lesa meira»
-
Þar sem markaðurinn fyrir viðbótarfæði fyrir ungbörn og smábörn heldur áfram að vaxa, er eftirspurn neytenda smám saman að færast frá grunnvæntingu um „öryggi og stjórnanleika“ yfir í alhliða áherslu á „öryggi, næringu og gæði“. Í ljósi þessa hefur hitavinnsla...Lesa meira»