חֲדָשׁוֹת

עיקור מזון אינו רק חימום מוצר לטמפרטורה מסוימת. עבור מזונות בעלי צמיגות גבוהה, האתגר האמיתי הוא האם החום יכול לחדור ביעילות לתוך המוצר ולהבטיח שכל חלק יגיע לתנאי העיקור הנדרשים. גם אם טמפרטורת הציוד...קרא עוד»

בתעשיית עיבוד המזון התרמי, 121°C (250°F) הוא אחד המספרים המוכרים ביותר. אנשים רבים מניחים שמזון תמיד בטוח ברגע שהוא מגיע ל-121°C, וחלק מהיצרנים אף משתמשים ב-121°C כטמפרטורת עיקור קבועה בעת פיתוח מוצרים חדשים. עם זאת, זוהי הבנה מוטעית נפוצה...קרא עוד»

בתהליכי עיקור בלחץ גבוה של מזון ומשקאות, שמירה על אחידות הטמפרטורה במהלך שלבי החימום וההחזקה היא חיונית. עם זאת, ביצועי מערכת הקירור חשובים באותה מידה לבטיחות ואיכות המוצר. כשלב המפתח הסופי בתהליך הרטורט, מערכת הקירור...קרא עוד»

רטורי קיטור ורטור ריסוס מים הם בעצם מכשירי סטריליזציה סטנדרטיים בלחץ גבוה/טמפרטורה גבוהה הזמינים כיום ביישומי עיבוד מזון. המטרה הסופית של שתי המכונות היא להפוך מזון סטרילי מסחרית באמצעות טמפרטורות תהליך גבוהות של 121 מעלות צלזיוס או בסביבותיהן. הטמפרטורה הגבוהה...קרא עוד»

עוצמת עיקור מתאימה יכולה להבטיח את בטיחות המזון. עם זאת, עיקור מוגזם בטמפרטורה גבוהה יפגע באופן ניכר בטעם ובטעם המזון. עיקור מוגזם זה משפיע לרעה על מוצרי חלב, ארוחות, מזון מוכן לאכילה, חטיפים, משקאות ו...קרא עוד»

בעיבוד מזון, נפיחות שקיות היא בעיה נפוצה המשפיעה לרעה על איכות המוצר ועל מוניטין המותג, ומתבטאת במיוחד בבליטות או עיוות של האריזה, ובמקרים חמורים, מובילה לנזק לאריזה או קלקול של התכולה. נפיחות שקיות נובעת לעיתים רחוקות מגורם אחד;...קרא עוד»

מדוע תוצאות העיקור שונות אפילו באותה טמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס? — בתעשיית עיבוד המזון, חברות רבות מחזיקות בתפיסה מוטעית נפוצה בנוגע לעיקור בטמפרטורה גבוהה: "אם מוצר עובר עיקור ב-121 מעלות צלזיוס, הוא חייב להיות בטוח." עם זאת, בייצור בפועל, הפעולות הבאות...קרא עוד»

בתעשיית עיבוד המזון המודרנית, קומקומי סטריליזציה, כציוד הליבה להבטחת בטיחות המזון, משכו תשומת לב גוברת לבעיות צריכת האנרגיה שלהם. כדי לשפר את יעילות האנרגיה הכוללת ולהפחית את עלויות התפעול, מערכות שחזור חום הפכו בהדרגה ל...קרא עוד»

בשנים האחרונות, עם המודעות הגוברת לצריכה מודעת לבריאות, משקאות צמחיים זכו לתשומת לב גוברת בשוק בזכות תכונותיהם ה"טבעיות" וה"מרעננות". החל מתה צמחים מסורתי ועד משקאות מורכבים מבוססי צמחים, מגוון המוצרים ממשיך להתרחב. עם זאת,...קרא עוד»

לאחרונה, יו"ר איגוד תעשיית המזון המשומר של סין, ליו, ביקר ב-DTS לצורך החלפה ובדיקה. המנכ"ל שינג של DTS, יחד עם צוות הניהול המרכזי, ליוו אותו לאורך כל הביקור וקיבל את פניו בחום. במהלך הסיור בסדנת הייצור, צ'...קרא עוד»

ככל שהצריכה ממשיכה להשתפר, מגזר המזון המוכן לאכילה עובר יותר ויותר לכיוון מוצרים איכותיים, פונקציונליים ומזינים. כקטגוריית נישה מייצגת, דייסת דג זכתה לתשומת לב מהירה בשוק על ידי שילוב של "ערך תזונתי" עם "נוחות מוכנה לאכילה"....קרא עוד»

ככל ששוק המזון המשלים לתינוקות ופעוטות ממשיך לגדול, ביקוש הצרכנים עובר בהדרגה מציפייה בסיסית של "בטיחות ובקרה" להתמקדות מקיפה ב"בטיחות, תזונה ואיכות". על רקע זה, עיבוד תרמי...קרא עוד»