-
Sterilizácia potravín nie je len o ohriatí produktu na určitú teplotu. Pri potravinách s vysokou viskozitou je skutočnou výzvou, či teplo dokáže účinne preniknúť do produktu a zabezpečiť, aby každá časť dosiahla požadovaný sterilizačný stav. Aj keď teplota zariadenia dosiahne...Čítať ďalej»
-
V priemysle tepelného spracovania potravín je 121 °C (250 °F) jednou z najznámejších hodnôt. Mnoho ľudí predpokladá, že potraviny sú vždy bezpečné, keď dosiahnu 121 °C, a niektorí výrobcovia dokonca používajú 121 °C ako pevnú sterilizačnú teplotu pri vývoji nových produktov. Toto je však bežný omyl...Čítať ďalej»
-
Pri vysokotlakových sterilizačných procesoch potravín a nápojov je nevyhnutné udržiavať rovnomernosť teploty počas fáz ohrevu a udržiavania. Výkon chladiaceho systému je však rovnako dôležitý pre bezpečnosť a kvalitu produktu. Ako posledná kľúčová fáza procesu sterilizácie v retortovej nádobe...Čítať ďalej»
-
Parné sterilizačné banky a retorty s vodným postrekom sú v podstate štandardné vysokotlakové/vysokoteplotné sterilizačné zariadenia, ktoré sú dnes dostupné v potravinárskych aplikáciách. Konečným cieľom oboch strojov je zabezpečiť komerčnú sterilnosť potravín pomocou vysokých procesných teplôt na úrovni 121 ℃ alebo blízkych. Vysoká teplota...Čítať ďalej»
-
Vhodná intenzita sterilizácie môže zaručiť bezpečnosť potravín. Nadmerná sterilizácia pri vysokej teplote však výrazne zhorší chuť a arómu jedla. Táto nadmerná sterilizácia má nepriaznivý vplyv na mliečne výrobky, hotové jedlá, občerstvenie, nápoje a...Čítať ďalej»
-
V potravinárskom priemysle je napučiavanie vriec bežným problémom, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu výrobkov a reputáciu značky, prejavuje sa najmä ako vydutie alebo deformácia obalu a v závažných prípadoch vedie k poškodeniu obalu alebo znehodnoteniu obsahu. Napučiavanie vriec zriedkavo vyplýva z jedného faktora;...Čítať ďalej»
-
Prečo sa výsledky sterilizácie líšia aj pri rovnakej teplote 121 °C? — V potravinárskom priemysle má mnoho spoločností bežnú mylnú predstavu o sterilizácii pri vysokej teplote: „Ak je výrobok sterilizovaný pri 121 °C, musí byť bezpečný.“ V skutočnej výrobe sa však dodržiavajú nasledujúce...Čítať ďalej»
-
V modernom potravinárskom priemysle sterilizačné kotly ako základné zariadenie na zaistenie bezpečnosti potravín čoraz viac priťahujú pozornosť kvôli problémom so spotrebou energie. S cieľom zlepšiť celkovú energetickú účinnosť a znížiť prevádzkové náklady sa systémy s rekuperáciou tepla postupne stali ...Čítať ďalej»
-
V posledných rokoch, s rastúcim povedomím o konzumácii s ohľadom na zdravie, si bylinné nápoje získavajú čoraz väčšiu pozornosť trhu pre svoje „prírodné“ a „osviežujúce“ vlastnosti. Od tradičných bylinných čajov až po zložené rastlinné nápoje sa ponuka produktov neustále rozširuje. Avšak...Čítať ďalej»
-
Predseda Čínskej asociácie konzervovaného potravinárskeho priemyslu Liu nedávno navštívil spoločnosť DTS za účelom výmeny názorov a inšpekcie. Generálny riaditeľ spoločnosti DTS Xing spolu s hlavným manažérskym tímom ho počas celej návštevy sprevádzal a srdečne ho privítal. Počas prehliadky výrobnej dielne Ch...Čítať ďalej»
-
S rastúcou spotrebou sa sektor potravín pripravených na konzumáciu čoraz viac posúva smerom k prémiovým, funkčným a výživným produktom. Rybia kaša ako reprezentatívna špecializovaná kategória si rýchlo získala pozornosť trhu vďaka kombinácii „nutričnej hodnoty“ s „pohodlia pripraveného jedla“....Čítať ďalej»
-
S rastom trhu s doplnkovou výživou pre dojčatá a batoľatá sa dopyt spotrebiteľov postupne presúva zo základného očakávania „bezpečnosti a kontrolovateľnosti“ na komplexné zameranie na „bezpečnosť, výživu a kvalitu“. V tejto súvislosti tepelné spracovanie...Čítať ďalej»