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Lebensmittelsterilisation bedeutet nicht einfach nur, ein Produkt auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen. Bei hochviskosen Lebensmitteln liegt die eigentliche Herausforderung darin, ob die Hitze effektiv in das Produkt eindringen und sicherstellen kann, dass jeder Teil den erforderlichen Sterilisationszustand erreicht. Selbst wenn die Gerätetemperatur...Mehr lesen»
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In der Lebensmittelindustrie ist 121 °C (250 °F) eine der bekanntesten Temperaturen. Viele gehen davon aus, dass Lebensmittel ab 121 °C immer sicher sind, und manche Hersteller verwenden diese Temperatur sogar als feste Sterilisationstemperatur bei der Entwicklung neuer Produkte. Dies ist jedoch ein weit verbreitetes Missverständnis…Mehr lesen»
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Bei Hochdrucksterilisationsverfahren für Lebensmittel und Getränke ist die Aufrechterhaltung einer gleichmäßigen Temperaturverteilung während der Erhitzungs- und Haltephasen unerlässlich. Die Leistungsfähigkeit des Kühlsystems ist jedoch ebenso entscheidend für die Produktsicherheit und -qualität. Als letzter wichtiger Schritt im Sterilisationsprozess spielt die Kühlung eine entscheidende Rolle.Mehr lesen»
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Dampf- und Wassersprühretorten sind im Grunde Standardgeräte zur Sterilisation unter hohem Druck und hohen Temperaturen, die heute in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Ziel beider Maschinen ist die Sterilisation von Lebensmitteln nach kommerziellen Standards durch hohe Prozesstemperaturen von etwa 121 °C. Die hohe Temperatur…Mehr lesen»
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Eine angemessene Sterilisationsintensität gewährleistet Lebensmittelsicherheit. Übermäßige Sterilisation bei hohen Temperaturen beeinträchtigt jedoch merklich Geschmack und Aroma von Lebensmitteln. Dies wirkt sich negativ auf Milchprodukte, Fertiggerichte, Snacks, Getränke usw. aus.Mehr lesen»
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In der Lebensmittelverarbeitung ist das Aufquellen von Beuteln ein häufiges Problem, das die Produktqualität und den Markenruf beeinträchtigt. Es äußert sich insbesondere durch Ausbeulungen oder Verformungen der Verpackung und kann in schweren Fällen zu Beschädigungen der Verpackung oder zum Verderben des Inhalts führen. Beutelaufquellen sind selten auf einen einzigen Faktor zurückzuführen;…Mehr lesen»
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Warum unterscheiden sich die Sterilisationsergebnisse selbst bei gleicher Temperatur von 121 °C? – In der Lebensmittelindustrie herrscht in vielen Unternehmen ein weit verbreiteter Irrglaube bezüglich der Hochtemperatursterilisation: „Wenn ein Produkt bei 121 °C sterilisiert wird, muss es sicher sein.“ In der Praxis sieht es jedoch anders aus…Mehr lesen»
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In der modernen Lebensmittelverarbeitung rücken Sterilisationskessel als zentrale Anlagen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit aufgrund ihres Energieverbrauchs immer stärker in den Fokus. Um die Energieeffizienz zu verbessern und die Betriebskosten zu senken, haben sich Wärmerückgewinnungssysteme zunehmend etabliert.Mehr lesen»
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In den letzten Jahren haben Kräutergetränke aufgrund des wachsenden Bewusstseins für gesundheitsbewussten Konsum und ihrer „natürlichen“ und „erfrischenden“ Eigenschaften zunehmend an Bedeutung gewonnen. Von traditionellen Kräutertees bis hin zu komplexen pflanzlichen Getränken wächst die Produktvielfalt stetig.Mehr lesen»
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Kürzlich besuchte Liu, Vorsitzender des Chinesischen Verbandes der Konservenindustrie, DTS zu einem Austausch und einer Besichtigung. Geschäftsführer Xing von DTS begleitete ihn zusammen mit dem Kernteam der Geschäftsleitung und hieß ihn herzlich willkommen. Während der Führung durch die Produktionshalle…Mehr lesen»
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Mit steigenden Konsumansprüchen verlagert sich der Fokus im Bereich der Fertiggerichte zunehmend auf hochwertige, funktionelle und nahrhafte Produkte. Als repräsentatives Nischenprodukt hat Fischblasenbrei durch die Kombination von Nährwert und praktischer Zubereitung schnell an Bedeutung gewonnen.Mehr lesen»
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Da der Markt für Beikost für Säuglinge und Kleinkinder weiter wächst, verschiebt sich die Verbrauchernachfrage allmählich von der grundlegenden Erwartung an „Sicherheit und Kontrollierbarkeit“ hin zu einem umfassenden Fokus auf „Sicherheit, Nährwert und Qualität“. Vor diesem Hintergrund spielt die thermische Verarbeitung eine immer wichtigere Rolle…Mehr lesen»