-
食品の殺菌は、単に製品を一定の温度まで加熱するだけではありません。高粘度食品の場合、真の課題は、熱が製品内部まで効果的に浸透し、すべての部分が必要な殺菌条件に達することを保証できるかどうかです。たとえ装置の温度が…続きを読む»
-
食品加熱処理業界では、121℃（250°F）は最もよく知られた数値の一つです。多くの人は、食品は121℃に達すれば常に安全だと考えており、一部のメーカーは新製品開発の際に121℃を殺菌温度の基準値として設定することさえあります。しかし、これはよくある誤解です。続きを読む»
-
食品および飲料の高圧殺菌プロセスでは、加熱および保持段階における温度均一性の維持が不可欠です。しかし、冷却システムの性能も製品の安全性と品質にとって同様に重要です。レトルトプロセスの最終段階として、冷却システムは…続きを読む»
-
蒸気レトルトと水噴霧レトルトは、基本的に今日の食品加工用途で利用可能な標準的な高圧・高温殺菌装置です。両装置の究極の目的は、121℃前後の高温処理によって食品を商業的に無菌状態にすることです。高温…続きを読む»
-
適切な殺菌強度は食品の安全性を保証します。しかし、過度の高温殺菌は食品の味と風味を著しく損ないます。このような過度の殺菌は、乳製品、調理済み食品、スナック、飲料などに悪影響を及ぼします。続きを読む»
-
食品加工において、袋の膨張は製品の品質やブランドイメージに悪影響を与える一般的な問題であり、具体的には包装の膨らみや変形として現れ、深刻な場合には包装の損傷や内容物の腐敗につながる。袋の膨張は単一の要因で発生することは稀である。続きを読む»
-
同じ121℃の温度でも殺菌結果が異なるのはなぜか？ — 食品加工業界では、高温殺菌に関して多くの企業が「121℃で殺菌された製品は安全であるはずだ」という誤解を抱いています。しかし、実際の製造工程では、以下のような理由から…続きを読む»
-
現代の食品加工業界において、食品安全を確保するための中核設備である殺菌釜は、エネルギー消費の問題にますます注目を集めている。全体的なエネルギー効率を向上させ、運転コストを削減するために、熱回収システムが徐々に普及しつつある。続きを読む»
-
近年、健康志向の高まりとともに、ハーブ飲料は「自然」で「爽やか」な特性から市場での注目度が高まっている。伝統的なハーブティーから複合植物性飲料まで、製品の種類は拡大し続けている。しかし、...続きを読む»
-
先日、中国缶詰食品工業協会の劉会長がDTSを訪問し、意見交換と視察を行いました。DTSの邢総経理は、中核となる経営陣とともに訪問に同行し、温かい歓迎を行いました。生産工場の見学中、劉会長は…続きを読む»
-
消費の高度化が進むにつれ、調理済み食品分野は、プレミアムで機能的、かつ栄養価の高い製品へとますますシフトしている。代表的なニッチカテゴリーとして、魚の浮き袋粥は「栄養価」と「手軽に食べられる利便性」を兼ね備えることで、急速に市場の注目を集めている。続きを読む»
-
乳幼児向け補完食品市場が拡大を続ける中、消費者の需要は「安全性と管理のしやすさ」という基本的な期待から、「安全性、栄養、品質」という包括的な重視へと徐々に変化しています。このような背景のもと、加熱処理は…続きを読む»